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    2. 釀造甜葡萄酒的4種方式
      2020-06-05

      幾乎所有的葡萄酒,無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,都經過發酵,直到酵母將所有的糖轉化轉化為酒精,沒有糖可嘗這,,而這種葡萄酒就屬于干型。甜葡萄酒是怎么釀造的?這里有4種制作甜葡萄酒的方法。

          幾乎所有的葡萄酒,無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,都經過發酵,直到酵母將所有的糖轉化轉化為酒精,沒有糖可嘗這,,而這種葡萄酒就屬于干型。甜葡萄酒是怎么釀造的?這里有4種制作甜葡萄酒的方法。



        1.停止發酵,加入酒精進行強化

        在酵母將所有的糖轉化轉化為酒精之前,它停止發酵過程,釀造的酒是甜酒。一種常用的中斷方法是向發酵液中添加酒精以加強發酵,從而防止發酵。簡而言之,蒸餾酒被加入到基酒中,白蘭地通常被加入。

        蒸餾酒中的高酒精含量會殺死基酒中的酵母,因此酒將含有殘留的糖。這項技術被用來釀造波特,馬德拉酒, 雪莉酒和一些天然甜葡萄酒。

        然而,并不是所有的強化葡萄酒都是甜酒。在雪莉酒,蒸餾酒的釀造過程中,在接近發酵結束時,將蒸餾酒添加到基酒中,因此用這種方法釀造的雪莉酒風格將是干型的。


        2.貴腐菌侵染

        許多高品質的甜葡萄酒,如波爾多,托卡伊和德國的逐粒精選葡萄干葡萄酒,都是通過貴腐菌侵染的方法釀造的。

        葡萄果實上昂貴的腐真菌會使葡萄失去水分,釀造的葡萄酒會有濃郁的蜂蜜浸泡的核果香味。昂貴的腐真菌對其生長環境非常挑剔。一旦環境過于潮濕,貴腐菌侵染將成為破壞性的灰腐病。一般來說,多霧和潮濕的早晨會促進貴腐菌侵染的生長和傳播。

        對于釀造高貴的葡萄酒,人們要有足夠的耐心,因為貴腐菌侵染的繁殖需要一定的時間,所以葡萄果實的收獲時間較晚。


        3.冷凍葡萄制成冰酒

        冰酒在加拿大和德國很常見,它有很高的酸度,飽滿的酒體和糖漿般的甜味。

        冰酒的釀造過程如下:在葡萄上保持健康的葡萄直到冬天來臨,在葡萄中的水分凍結后采摘。這些葡萄是在冷凍狀態下壓榨的,因此可以除去葡萄中的冷凍水,只留下濃縮的葡萄汁來釀造甜葡萄酒。

        制作冰酒的關鍵是葡萄在發酵前冷凍,而不是發酵后。此外,葡萄果實需要是健康的,不會被貴腐菌侵染。由于每年不可預測的氣候條件,冷凍葡萄的產量普遍較低,對冰酒的需求很大,因此其價格很高。


        4.干化葡萄

        說到干化葡萄,我們不得不說是草酒。

        稻草酒的釀造工藝如下:將采摘的健康葡萄放在通風干燥的地方,促進葡萄果實失水,脫水會導致葡萄收縮,此時果實含糖量很高。釀造稻草酒時,人們通常會把葡萄串在一起,放在稻草或屋頂和架子上。這個過程叫做空氣干燥。

        像冰酒一樣,釀造草酒需要大量的勞動力成本,而且產量較低,所以價格也較高。甜葡萄酒來之不易!


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