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    2. 葡萄酒怎么做之酒莊葡萄酒的釀造
      2020-04-30

      葡萄酒是現在中內外都很受歡迎的一種果酒。今天蒲昌酒莊來為大家介紹一下酒莊是如何釀造葡萄酒的。

      葡萄酒是現在中內外都很受歡迎的一種果酒。今天蒲昌酒莊來為大家介紹一下酒莊葡萄酒怎么做的。

       

      1. 挑選原料

      采摘、去壞果、枝梗、樹葉等物品。葡萄一般來說不用清洗、因為葡萄果皮果霜含有酵母,可以用來發酵。

       

      2. 破碎、去枝梗

      高質量的葡萄通過傳送帶傳送到壓榨機,然后進行壓榨以去除秸稈。根據葡萄的不同類型,可以適當調整壓榨器和莖去除機,以保留更多莖,同時保持大多數葡萄完好無損。

       

      3. 酒精發酵、一次發酵

      擠壓除去莖后,將葡萄汁和葡萄皮泵入發酵罐。發酵桶可以是混凝土桶或橡木桶,比較常見的是不銹鋼桶。在發酵開始時,酒精含量增加,糖含量降低,并且還會產生二氧化碳。在此過程中,釀酒師可以通過控制溫度來加快或減慢發酵過程。

       

      4. 浸泡、控溫、攪拌

      發酵過程中產生的二氧化碳將使葡萄皮和莖漂浮起來,在葡萄酒的頂部會形成一個“果帽”。 “果帽”可以防止葡萄汁與過多的氧氣接觸。通過按壓“蓋子”并攪拌,可以防止葡萄汁溢出,并且可以從葡萄皮中提取更多的酚類物質,例如單寧。

       

      5. 二次發酵

      酒精發酵完成后,釀酒師可以選擇乳酸菌,用蘋果酸和乳酸發酵葡萄酒,從而軟化酒的口感并增加葡萄酒的風味。葡萄酒怎么做的主要步驟就是在這兩次發酵。

       

      6. 陳釀

      將酒轉移到合適的容器中進行陳釀,例如橡木桶。發酵后殘留的殘渣將被再次壓榨,通常使用籃式壓榨進一步提取單寧酸并釀造壓榨的葡萄酒。這種壓榨葡萄酒可以單獨出售,也可以添加到發酵的葡萄酒中,以增加葡萄酒的復雜性和濃郁度。

       

      7. 更換容器并過濾器

      橡木桶中的陳化時間通常為18個月。在此過程中,葡萄酒會在一定程度上蒸發,因此陳釀過程可以提前完成。更換酒桶可以過濾掉陳年葡萄酒中的漂浮物。理想的過濾器劑是凝膠,硅膠土等物質。

       

      8. 分裝

      分裝是有選擇性的。釀酒商可以根據自己的喜好選擇直接裝瓶,也可以在裝瓶前選擇與其他葡萄酒混合。

       

      9. 瓶內陳年

      裝瓶后,通常將葡萄酒放在酒架上進行陳化,尤其是一些比較好的紅酒。一瓶陳釀的時間長短取決于釀酒師的喜好。

       

      10. 添加標簽

      在分配和銷售之前,將葡萄酒貼上標簽并包裝在盒子中或用錫箔紙密封以保護瓶子和軟木塞。一切準備就緒后,可以將其出售。

       

      以上即是常規葡萄酒怎么做的釀造步驟,希望對大家有幫助。www.jenniferpalmerstudio.com


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